طواجن النخاع

مخ الضأن الطازج، متبل بتتبيلة أريس الخاصة، يُطهى ببطء في فرن الحجر داخل طاجن تقليدي، ومغطى بطبقة من الخبز الطازج لامتصاص النكهات الغنية ومنحه قواماً ناعماً لا يُقاوم.